O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial em Mato Grosso (Senac-MT) divulgou, nesta quarta-feira (21), a lista com as dez receitas classificadas para a próxima etapa do concurso ‘Encantos da Gastronomia – Edição Cáceres’, que irá eleger o prato típico da cidade conhecida como a ‘Princesinha do Paraguai’.
Localizada às margens do rio Paraguai, na fronteira com a Bolívia, Cáceres, a 218 km a Oeste de Cuiabá, é rica em biodiversidade, cultura e história – elementos que se refletem na culinária local e inspiraram as 42 receitas inscritas na primeira fase.
As receitas foram analisadas por uma comissão julgadora formada por especialistas das áreas de gastronomia, história, nutrição, turismo e cultura.
A comissão julgadora desta edição é composta pelo chef de cozinha e instrutor do Senac-MT, Welton Saraiva Teixeira; o historiador e diretor do Museu de Humanidades Alaíde Montecchi da Universidade do Estado de Mato Grosso (Unemat), Acir Fonseca Montecchi; a nutricionista e coordenadora do Programa de Alimentação Escolar de Cáceres, Elianne Arruda Pires; o turismólogo e interlocutor do Programa de Regionalização do Turismo (MTur), André Luiz do Couto Souza; e o influenciador digital e representante comunitário, Darlon Senna.
A avaliação ocorreu nos dias 14 e 15 de maio, no Centro de Educação Profissional do Senac-MT em Cáceres, com base em critérios como originalidade, relevância cultural e criatividade.
Cada participante precisou apresentar um prato com nome, ingredientes, fotografia, breve histórico e justificativa de sua representatividade como símbolo culinário da cidade.
José Wenceslau de Souza Júnior, presidente do Sistema Fecomércio-MT, entidade que administra o Senac no estado, destacou a força transformadora do projeto.
“A gastronomia tem o poder de contar histórias e fortalecer identidades. Ao incentivar a valorização das tradições alimentares de Cáceres, o Senac cumpre sua missão de promover educação profissional com impacto cultural, social e econômico. É gratificante ver como a população se mobilizou e como cada prato carrega afetos, raízes e pertencimento”, afirmou Wenceslau Júnior.
Entre os pratos classificados, há releituras criativas e receitas tradicionais, como ‘Carne com Banana Verde e Pequi’, ‘Filé de Pintado a Bororo’, ‘Costela com Banana’, ‘Rabanana’ e a emblemática ‘Maria Isabel’ (confira abaixo a lista completa, em ordem alfabética).
O diretor regional do Senac-MT, Edson Dahmer, reforça o papel educativo e inclusivo da iniciativa.
“O ‘Encantos da Gastronomia’ é mais do que um concurso: é uma estratégia de valorização da identidade local e estímulo ao empreendedorismo. Ao qualificar os participantes e dar visibilidade à culinária regional, estamos também incentivando o turismo, a economia criativa e o orgulho de ser mato-grossense”, declarou o dirigente.
Próxima etapa
Os dez selecionados passarão agora para a etapa prática, marcada para os dias 16 e 17 de junho, em Cáceres. Eles receberão orientação técnica para a execução e apresentação do prato à comissão julgadora, que fará uma nova avaliação com base nos critérios de textura, apresentação visual, boas práticas na manipulação dos alimentos, sabor e aroma.
Dessa avaliação sairão três finalistas, cujas receitas serão submetidas à votação popular.
A população de Cáceres poderá escolher o prato preferido por meio de uma plataforma on-line desenvolvida pelo Senac-MT. O mais votado será reconhecido como o prato típico oficial do município.
Confira abaixo as receitas classificadas (em ordem alfabética, conforme o nome do prato) e a descrição de cada uma:
Arroz Carreteiro
Autoria – Camila Prudêncio
Com origens nas longas viagens de tropeiros e carreteiros do Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul e em Minas Gerais, o arroz carreteiro surgiu da necessidade de se preparar uma refeição nutritiva, prática e que resistisse à falta de refrigeração. A receita apresentada foi herdada de geração em geração dentro da família da autora, sendo um prato tradicionalmente preparado por sua avó e que hoje continua presente nas refeições familiares, sempre com grande aprovação.
Carne com Banana Verde e Pequi
Autoria – Paulo Marcos de Barros
Resultado de um projeto integrador do curso de Cozinheiro do Senac-MT, concluído em novembro de 2024, essa receita traz uma releitura do prato cuiabano carne com banana verde. A inovação vem com a adição do pequi, fruto típico do Cerrado, valorizando a biodiversidade regional. A criação integra o livro de receitas elaborado pelos alunos, intitulado Memórias Afetivas e Atualizadas.
Carne Seca com Mandioca
Autoria – Elisabete Duarte Antunes Dutra
A combinação entre carne seca e mandioca remonta à alimentação básica dos povos escravizados no Brasil do século XVIII, especialmente em regiões como Mato Grosso. A autora, natural de Cáceres, cresceu consumindo esse prato preparado por sua mãe, sempre acompanhado de arroz e feijão. Para ela, a receita representa uma memória afetiva e energética, muito comum nas casas e sítios da região.
Costela com Banana
Autoria – Maria de Lourdes Soares
Prato tradicional das zonas rurais de Cáceres, a costela com banana marcou a infância da autora. Preparado por sua mãe, era considerado o prato mais esperado da casa e símbolo de afeto familiar. Com sabor forte e presença constante nas refeições da época, a receita tornou-se uma lembrança viva da tradição alimentar local.
Costela com Banana Verde
Autoria – Joyce Iris Couto Silva
Transmissão de geração em geração marca a história desta receita. Desde a infância, a autora acompanhava sua mãe e avó no preparo da costela com banana verde, sempre acompanhada de arroz sem sal. Segundo ela, trata-se de um prato conhecido e apreciado por grande parte dos cacerenses, sendo parte essencial da identidade gastronômica da cidade.
Filé de Pintado a Bororo
Autoria – Felipe Américo Pereira Leite
Símbolo do encontro entre o rio, a aldeia e a roça, o Filé de Pintado a Bororo homenageia o Pantanal e o povo indígena Bororo, originário da região. O peixe, empanado e frito, ganha cobertura de creme de milho e gratinado com queijo, unindo técnicas caipiras e ingredientes ancestrais. A receita, ainda sem registros literários de origem, é servida em alguns restaurantes de Cáceres e costuma ser acompanhada de arroz, pirão e farofa de banana com cumbaru.
Maria Isabel
Autoria – Abadia Heena de Jesus Silva
Apaixonada por culinária, especialmente pelas comidas típicas de Cáceres e região, a autora compartilha uma versão afetiva do prato Maria Isabel. Com experiência anterior em uma marmitaria, ela vê na gastronomia uma forma de expressão e sonha em retornar ao ramo. Inscreveu-se no concurso movida pelo amor à cozinha regional e pelo prazer de valorizar a cultura alimentar local.
Pintado no Espeto Kaskata
Autoria – Paulo Cesar Marques
Servido há mais de 29 anos no restaurante do autor, o Pintado no Espeto Kaskata é considerado o carro-chefe do cardápio. Trata-se do prato mais pedido pelos clientes, consagrado por seu sabor e tradição, sendo um verdadeiro símbolo da gastronomia regional de Cáceres.
Piranha sem Espinha Assada na Brasa Recheada com Farofa de Pequi e Banana-da-Terra
Autoria – Sueny Marques Garcete
Unindo os biomas do Pantanal e do Cerrado, a receita propõe uma fusão entre o peixe símbolo do Rio Paraguai e dois ingredientes marcantes da terra: o pequi e a banana-da-terra. A piranha é cuidadosamente assada na brasa e recheada com farofa aromática, celebrando a memória afetiva e cultural das comunidades interioranas e indígenas. O preparo remete a festas ribeirinhas, feiras de pescadores e reuniões familiares tradicionais.
'Rabanana'
Autoria – Maria Rosane Barbosa
A receita de banana verde com carne é popular entre os cacerenses, por ser nutritiva, acessível e saborosa. A autora decidiu inovar ao combinar banana verde com rabada, dois ingredientes amplamente consumidos separadamente nas famílias da região. A fusão resultou em um prato criativo, batizado de 'Rabanana', que preserva o sabor regional e remete às tradições da cidade, como a famosa Festa da Banana.